Рецепты закусок

Помидоры зеленые

Примерного одинаковые некрупные зеленые помидоры, петрушка, морковь, чеснок, 200 г соли, 400 г сахара, 300 г уксус, 5 л воды.
На дно бланки положите петрушку, горький перец, лавровый лист. Помидоры разрежьте (не до конца) на 4 части, положите внутрь морковь, нарезанную тонкими пластинами, и чеснок. Уложите в банки. Залейте маринадом и стерилизуйте пол-литровые банки в течение 10 минут.

Салат с овощами на зиму

1 кг белокочанной капусты (из расчета на 3-литровую банку),2 огурца (свежих), 3 болгарских перца, 3 красных томата, 3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 моркови,2 кружочка кабачка, пучок петрушки.
1. Капусту нарезать крупными кусками, плотно заполнить треть банки.
Положить в банку:

• огурцы;
• лук (целиком);
• дольки очищенного чеснока;
• красные томаты (3 плотных плода среднего размера);
• 2 кружочка кабачка, разрезанных пополам;
• морковь, разрезанную вдоль пополам (ее надо затолкать вдоль стенок банки);
• болгарский перец, разрезанный вдоль на 4 части (тоже затолкать вдоль стенок банки);
• пучок петрушки (поместить сверху).

2. Приготовить маринад. На каждый литр воды надо взять 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли, 1 лавровый лист, 4 — 5 горошин черного перца. Кипятить маринад 5 минут.
3. На 3-литровую банку нужно 1,5 л воды.
4. Когда маринад будет готов, влить полстакана 9%-ного уксуса, залить в банки с овощами до верха кипящий маринад, накрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут.
5. Банки закатать, перевернуть на крышки, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.

Икра кабачковая

3,5 кг кабачков, очищенных от кожи и семечек (натереть на крупной терке, тереть только вниз), 3 большие моркови (тоже натереть на крупной терке), 3 головки мелко нарезанного репчатого лука, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 1 стакан растительного масла (российского), 1 банка томатной пасты (иранской)
1. Налить в кастрюлю растительное масло, дать ему кипеть в течение 1 минуты.
2. Положить мелко нарезанный лук, потом морковь, затем томатную пасту, 3 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли и, наконец, кабачки. Когда все закипит, кипятить ровно 1 час.
3. Разложить по банкам в горячем виде, закатать крышками, перевернуть банки на крышки, укутать одеялом.

Аджика

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг яблок (лучше антоновки), 1 кг моркови, 300 г чеснока, 2 — 3 горьких перца (можно больше, если хочется получить острый вкус), 1/2 л подсолнечного (или любого другого растительного) масла, соль по вкусу (примерно 3 ст. ложки).
Все, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, варить 1,5 часа. Затем размолоть в мясорубке чеснок, добавить растительное масло и варить полчаса.
Сначала варят томаты (часть), затем понемногу добавляют все остальное.
B итоге должно получиться 11 банок (750 — 800 г) аджики.

Салат «дубки»

500 г вареного куриного мяса, 150 г сухих грибов (можно 300 г свежих), 2 вареных яйца, соль, майонез, зелень петрушки или укропа, ягоды клюквы или брусники для украшения.
Грибы замочить на 2 — 3 часа, затем отварить. Тщательно промыть, дать стечь воде, нарезать в виде лапши, слегка обжарить и посолить. Добавить нарезанное куриное мясо и измельченные крутые яйца. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью и ягодами.

Салат с рисом

5 кг томатов, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 стакан риса, 2 горьких перца, соль по вкусу.
1. Сварить рис до полуготовности. В это время вымыть и очистить овощи и лук.
2. Лук мелко нарезать.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Томаты пропустить через мясорубку и прокипятить.
5. В кипящий томатный сок опустить все овощи и варить 20 минут.
6. Добавить рис и варить еще 10 минут.
7. Снять с огня и влить 2 ст. ложки 9%-ного уксуса (можно заменить на 1/2 ч. ложки лимонного сока) и размешать.
8. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.

Витаминная закуска

2 кг свежей капусты, 250 г сырой свеклы, 250 г сырой моркови, 3 — 5 зубчиков чеснока, полстакана воды, полстакана растительного масла, 1/3 стакана сахара, 1/3 стакана 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли с горкой.
1. Все сырые овощи нашинковать на крупной терке.
2. Пропустить чеснок через чесночницу.
3. Все перемешать в эмалированной или стеклянной посуде.
4. Приготовить маринад: вскипятить воду, сахар, соль, растительное масло. Снять с огня.
5. Добавить уксус, размешать и залить маринадом подготовленные овощи.
6. Настаивать 12 часов под гнетом, время от времени перемешивая. Разложить по стерильным банкам, закатать или накрыть вакуумными крышками «Вакс».
Хранить в холодильнике

Капуста салатная

1. Нашинковать 2 кг капусты, натереть большую вареную свеклу, 1 — 2 сырые моркови. Нарезать кружками головку чеснока.
2. Все хорошо перемешать, залить горячим маринадом.
3. Приготовить маринад: взять 1 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла (можно без него). Довести до кипения, добавить 1 стакан уксуса. Сразу залить капусту, утрамбовать, чтобы капуста покрылась маринадом. Можно употреблять через 10 — 12 часов.

Быстрая засолка грибов

1 л отварных грибов, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.
1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.
2. Слить лишнюю воду (над грибами не должно быть воды).
3. Добавить соль и уксус по вкусу.
4. Кипятить грибы 20 минут.
5. После остывания грибы можно сразу употреблять в пищу.
6. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, в горячем виде разложите их по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Для соления используют грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и другие), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать в воде, каждый раз сливая воду и заливая новую, после чего надо действовать в соответствии с приведенным рецептом. При подаче на стол можно добавлять нарезанную петрушку, зеленый и репчатый лук, заправлять растительным маслом или сметаной.

Лечо

Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать кольцами, бланшировать 2 минуты.
Сварить томатный соус, положить на перец, варить 20 ми нут.
После окончания варки добавить уксусную эссенцию (70% ) из расчета 3 ч. ложки на 2 — 3 л томатного соуса. Закатать банки.

Томатный соус

Спелые помидоры разрезать на дольки, поместить в кастрюлю и варить, слегка помешивая, пока масса не разварится. Разваренную массу протереть через сито. На 2 — 3 кг массы добавить 50 г (2 ст. ложки) соли, 200 г сахарного песка, 1,5 — 2 ч. ложки растертого чеснока, 5 — 6 горьких перцев в зернах, гвоздики, молотой корицы на кончике ножа. Уварить в 2 раза.

Лечо (берез уксуса)

1,5 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 6 зубчиков чесноска, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли (полная).
Пропустите через мясорубку 1,5 кг помидоров, соедините их с нарезанными кусочками перца и давленым чесноком. Добавьте соль, сахар и варите 10 минут. 0шпарьте кипятком 1,5 кг помидор и снимите кожицу. Нарежьте крупными кусочками. Соединить все и варите 30 минут. Разложите по стерильным банкам, оставьте остывать под «шубой», храните в шкафу.

Огурцы маринованные

4 кг огурцов (нарезать на 4 части в длину), 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, полстана сахара, 3 ст. ложки соли, 3 ч. ложки черного молотого перца, 3 головки измельченного чеснока, 1 пучок мелко нарезанного укропа.
Все смешать, оставить на 1 час. Затем разложить в стерильные банки, стерилизовать 30 минут.

Быстрая засолка капусты

4 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 л воды, 1,5 ст. ложки соли, полстакана сахара.
1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в 3-литровые банки.
2. Растворить соль в 1 л воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее долить, не добавляя соли).
3. Через 3 дня слить рассол, добавить в него сахар, растворить и снова влить в капусту.
4. Через 3 часа капуста будет готова к употреблению.
Хранить в холодильнике.
Банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из них может вытечь через верх рассол, а он нужен для растворения сахара.

Как использовать стрелки лука и чеснока?

Молодые стрелки нарезать и замариновать, либо засолить.
Хранить в холодильнике, использовать как приправу или для бутербродов.

Вы можете присылать свои рецепты к нам c указанием названия блюда и при желании имени и города проживания.
Мы разместим на сайте ваш рецепт, если такого рецепта еще не было.

---

Программы     Автолюбителю     Книжки почитать     Справочники     Рынки     Рецепты     Луна     Карта сайта     Реквизиты

---

Интернет магазин

icq: 452-117-787 skype: akimenko-1977

Задайте нам вопрос...

Ваше имя:

Ваша электронная почта (на неё будет отправлен ответ):

Текст вопроса/заявки: